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武夷岩茶品饮茶具之“盖碗”篇
时间:2013-09-12 12:07:36 来源: 作者:

 三才杯(又称盖碗)

 
 
    茶人们习惯于把有托盘的盖杯称为“三才杯”。杯托为“地”、杯盖为“天”,杯子为“人”。如果连杯子、托盘、杯盖一同端起来品茗,这种拿杯手法称为“三才合一”。
 
    用盖碗泡茶,主要是其白瓷制作,不吸味,导热快等优点。使用盖碗泡茶,主要是要注意茶叶的投置量,不过现在市场有售“五克”量的、“七克”量的、“十克”量的等不同容量的盖碗,你很简单的就能根据自己所买的盖碗来决定投茶量。
 

 
    三才泡法即用“三才杯”(也俗称为盖碗)来冲泡乌龙茶。在武夷岩茶产区审评师在评审茶叶等级时,都是用这种方法。“三才”泡法的基本理念是:茶是天涵之,地载之,人育之的天地间的精华。用三才杯冲泡乌龙茶便于观色闻光香,所以专业茶师都爱用,常用的“三才”泡法,简便,易学、实用且高雅而优美。这套茶艺共八道程序:

    1.洗杯——白鹤沐浴

    用开水洗净茶杯,并提高茶杯的温度。

    2.落茶——乌龙入宫

    投茶在武夷山称为“落茶”,投茶的量可根据个人爱好而灵活掌握.一般为5—7克。

    3.冲茶——高山流水

    即把开水壶提高向杯中注入开水,冲茶时最好能使茶叶随开水在杯中旋转。

    4.刮沫——春风拂面
 
    用杯盖刮去浮在杯面的泡沫(第一泡茶为洗茶,一般不喝,武夷岩茶第一泡时泡沫较多,这为正常现象,以后几泡泡沫少)。

    5.巡茶——关公巡城

    泡茶1—3分钟后把三才杯中的茶汤依次倒进供嘉宾品饮的小茶杯(武夷山当地人,多把茶汤倒入茶海,再用茶海倒入嘉宾品饮的小茶杯)。

    6.点茶——韩信点兵

    将杯中(茶海中)剩下的茶汤一点点地滴注到各茶杯中,使每杯茶都浓淡均匀。

    7.看茶——赏色闻香

    观赏茶汤的色泽并用杯盖闻盖上留香。

    8.品茶——品啜甘露

    即奉茶,品茶。品武夷岩茶要边啜边嗅,浅尝细品,才能感受到无比美妙的茶韵。
 
    注:初用盖碗时,容易汤手,使杯中茶汤倒之不尽,会使茶汤显老,应多加练习。
 
    盖碗使用图解:一启:掀盖;二收:纳茶;三扣:分茶;四运:运碗;五落:回收。 
 
 
备注:附属茶器的古礼如盖碗当附属茶器时,主客之间应注意的礼仪是,当客人一次喝一口,喝了三口就喝不到茶了,主人若没有再加茶,意思就是要送客,主人若还未送客,则应在客人喝第二口时就加水换茶。
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